陈旺:逐梦“四海同一味”丨2020杰出青年川商·创新奖

川商杂志社 阅读:65539 2020-11-19 18:02:16

陈旺

成都鑫鸿望食品有限公司总经理

■ 颁奖词

让“舌尖上的川味”走出国门,为全天下人调味健康美食。以“绿色、健康、专业”为经营理念,以川菜标准化引领者为己任,成都鑫鸿望食品有限公司坚持“品质为王”的发展理念,以诚信营销、给客户创造价值为服务理念,积极倡导中餐标准化新概念,坚守食品安全红线,发展成为了以原材料、复合调料、冷链预制食品、肉类即食食品的研发生产于一体的餐饮业与流通业服务平台。公司生产的“古望坊”“鸿望”“易中餐”系列产品,行销全国,出口日本、美国、新加坡、韩国、加拿大等国家,让世界爱上四川菜。

曾经在石材行业做得风生水起,但居安思危的陈旺,却始终认为这是“无根之业”,源头的资源无法掌控,技术无法沉淀,品牌更无从传承。而他心有所属的一直是创建“有根之业”,工艺和技术可以薪火相传和发扬光大,品牌可以不断充实内涵做成“金字招牌”,代代传承直至成为百年老店。

有着一手好厨艺的他,在 2005 年突然转轨,追寻他的“有根之业”梦想,进入豆瓣行业,由此突入调味品产业,创办了成都鑫鸿望食品有限公司。经过长达 7 年的不懈探索和风雨坚守,精准定位定型相关系列产品,开始在行业内崭露头角。

如今,鑫鸿望已经发展成为了以原材料、复合调料、冷链预制食品、肉类即食食品的研发生产于一体的餐饮业与流通业服务平台,合作伙伴囊括了海内外优秀的餐饮企业和工业客户。公司生产的“古望坊”“鸿望”“易中餐”系列产品,畅销全国,出口日本、美国、新加坡、韩国、加拿大等国家,让“舌尖上的川味”走出国门,激荡和征服天下人的味蕾。

坚守“品质为王”

情怀创造特定价值,创业创造公众价值。陈旺认为,创业应该是生意与情怀的“综合体”,在遵循生意的本质与遵循市场的本质下,找一个涵盖自身情怀或情感的平衡点。“这个情怀就是,自己本身是一个追求品质为上的美食家,做调味品就必须要从良心出发,兼具匠心。”

鑫鸿望自企业创建之初,陈旺就始终将“品质为王”作为立身之本,通过严选原材,精控生产,严格把控每一道生产环节,保证每一份产品的品质及安全。“用良心、用匠心为大众生产优质调味品是我创业的‘初心’,原料求真、卫生求洁、品质求精,我希望这个‘初心’能深深融入鑫鸿望的骨血之中,塑造出鑫鸿望的风骨,影响企业的发展运行。”

鑫鸿望进入豆瓣行业和调味品产业的时候,正值中国国民生活水平显著提高的强势上升阶段,调味品行业也迎来新的机遇与挑战。陈旺选择了以匠人之心在时代变化中寻求发展,以鲜香自然、传统酿造的高品质调味品为大众餐桌护航。

“好味道来自好调料,好调料出自好原料,我们的调味料的酱油、豆瓣酱,来自于我们自己厂家,我们的原材料,都有合作基地,能从源头上追溯和控制原料品质。” 陈旺告诉记者,创业最初的几年,他都是和太太亲自去收原材料,再艰难,都从来没有降低过对品质的要求。

陈旺告诉记者,从 2016 年开始,鑫鸿望启动了传统手工酱油的项目,并在原犀浦酱油生产厂长邱志国大师的协同下,为大家带来真正传统意义上的手工酱油——窝油。制作窝油分三个步骤。第一步,将蒸制好的黄豆,拌上小麦粉和麸皮,倒入缸中。第二步,就是长达十个月的等待与翻晒,等待酱油饼成熟。最后一步,取油。将酱油饼捣碎,加入盐水,像泡茶一样,去泡制酱油。六个酱油饼,才能泡出一缸窝油。“这种酱油产品以古法酿造,辅以现代工艺和技术创新,酱香突出、回鲜为主。”

正是出于这种对品质的执着坚守,鑫鸿望生产的“古望坊”“鸿望”牌郫县豆瓣、红油郫县豆瓣、传统手工酱油和五香醋、酱腌菜、豆豉、甜面酱等系列产品都广受大众的喜爱。

引领川菜标准化

川、鲁、粤、淮扬,作为冠居中国四大菜系之首的川菜,调味多变,善用麻辣,因别具一格的烹调方法和浓郁地方风味深受海内外大众的欢迎。近年来,随着餐饮和消费的升级,川菜在海内外市场上更显得十分活跃,同时也带动了川菜调味品的发展。

“川菜是全球第一大菜系,深受全世界大众的青睐和喜爱,但川菜的标准一直不统一。作为川菜之魂,调味品、调味料尤其重要。”作为川菜调料的传承者,陈旺一直在思索,要为维护正宗川菜品质稳定尽自己的微薄之力。

2016 年底,鑫鸿望代表郫都区豆瓣行业首次接受美国 FDA 现场审核并得到肯定。陈旺在现场不禁感悟:多年前,麦当劳、肯德基刚传到中国,在大城市铺开许多分店,大受欢迎,就有许多中国人发问:为什么“讲究色香味,烹饪工艺复杂”的中式餐没有“制作简单”的外国快餐受欢迎?几轮讨论之后,得出的结论之一:因为你去世界任何一个地方,都能吃到口味一致的肯德基、麦当劳,但是你在不同城市,同一个品牌的中餐厅分店往往口味不一,甚至同一家店,可能两次吃味道都不同。

中餐受困于“标准化”由来已久。中式餐厅烹饪时的调味料无法精准到克,火候、烹饪时间也往往取决于厨师自己的临场发挥。

2017 年,陈旺开始探索川菜标准化之路,“如果用调味包可以作出色香味俱全的川菜,那么不论在世界何地、不论厨师水平如何,一袋调味料,就可以让世界各地吃到味道一致的资格川菜,实现‘四海同一味’。”

基于这个设想,2018 年“易中餐”诞生。“有了易中餐,人人当大厨”“一包料一份菜,一袋料一桌席”,“易中餐”的出现,迅速获得了市场的广泛认可。陈旺告诉记者,目前,“易中餐”中餐标准化调味料已形成回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、豉香鱼、香菇肉片、干锅香辣虾、凉面、口水鸡和松茸肉丸汤等庞大菜品体系,还有广受欢迎的各类加水即煮火锅底料、开袋即食的肉类食品、加热即食的冷链预制食品等。最近,鑫鸿望设立了“典藏馆体验店”,建立起和目标客户群直接对话、交流美食的场景。

市场总是不断变化的,时代永远是奔流向前的,在互联网的不断推动下,调味品行业的未来,更是充满了无数崭新的机会与挑战,在陈旺看来,唯有回归本源,坚守品质,并且不断勇于创新,敢于顺势变革的企业,才能在未来的市场格局中取得优势,立于不败之地。

*原文刊载于《川商》杂志2020年10月刊

文| 川商传媒记者 陈晓东

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